chocolaterie de lelie

Probeer het ook eens thuis...

Recepten

Wij proberen deze pagina een paar keer per jaar te voorzien van een aantal lekkere recepten die u thuis zelf kunt bereiden.

Recept 1: Ganache

Beschrijving van dit recept: Bonbon vulling van Workshop 1


Ganache: romige chocolade vulling


  • 120 gram slagroom
  • 60 gram echte roomboter
  • 130 gram chocolade (wit: 150 gram), eventueel verschillende smaken door elkaar
  • 20 gram likeur naar eigen smaak
  • spuitzak
  • schaar

Dit mengsel aan de kook brengen, klein beetje roeren, direct van vuur af als het kookt, op één van de kleine bankjes zetten.


Pan van het vuur halen (heel belangrijk, anders verbrandt de chocolade). Chocolade toevoegen in de pan, goed doorroeren, likeur toevoegen en ook doorroeren. De vulling in een spuitzak scheppen en de vulling laten opstijven in de koelkast. De vulling is klaar om in chocoladecupjes gespoten te worden.

Mal voor het bonbon bakje...
Wat wilt u, melk, puur of wit?
De vulling, niet te vergeten ...
De afwerking doet de rest...

Recept 2: Slagroomtruffels

Beschrijving van dit recept: Slagroomtruffels Workshop 3


Slagroomtruffels:

  • 150 gram roomboter
  • 150 gram poedersuiker
  • 100 gram slagroom
  • cacao
  • likeur
  • spuitzak
  • schaar

Boter glad roeren en steeds een beetje poedersuiker toevoegen, dit goed glad roeren. Langzaam de slagroom al roerend toevoegen. Als laatste een beetje likeur er door mengen.


Vulling in de spuitzak scheppen. Van de spuitzak een recht puntje afknippen. Korte, dikke truffels spuiten en laat de truffels een half uur in de koelkast opstijven.


Smelt chocolade au bain marie of in de magnetron (op laag vermogen, regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen). Haal de truffels door de chocolade, rol ze vervolgens door de cacao.

Eet smakelijk!

Subtiele buitenkant...
Zacht van binnen...

Recept 3: Caramelroom (basis)

Ingrediënten:

  • 500 gram kristalsuiker
  • 500 gram (ongeslagen)room
  • 130 gram roomboter

Materiaal:

  • Steelpan met hoge rand en dikke bodem (2x)
  • Houten spatels

Werkwijze:

Zet een zware RVS pan met dikke bodem op het vuur en laat warm worden. Doe de slagroom in een andere pan en zet deze met een deksel op laag vuur, zodat het kookt wanneer de caramel klaar is.

Voeg 1/4 van de suiker in de pan en laat deze al roerende smelten. Zodra de suiker bijna is opgelost beetje voor beetje de rest toevoegen tot alles is opgelost en het geheel mooi middelbruin gekleurd is. Draai het vuur uit en giet geleidelijk de kokende slagroom bij de caramel en roer deze voorzichtig door. Zet de steelpan terug op het vuur en roer tot het een mooie egale massa wordt en haal de pan van het vuur.


Wacht tot het mengsel lauw is voor u de boter erdoor spatelt. Deze basis kan in de spuitzak om verder te verwerken in een vormbonbon, of in chocolade 'cups'.

Nougat dur

Ingrediënten:

  • 500 gram fijne suiker
  • 150 gram geroosterde amandelen
  • 50 gram pistachenoten
  • 50 gram cacaoboter

Werkwijze:

In een koperen pan suiker en cacaoboter tot een goudgele kleur smelten.

De amandelen toevoegen en massa uitgieten tussen siliconenmatten.

Uitrollen tot 5 mm dikte en de nougat op een snijplank of gewenste formaat snijden.


U kunt de nougat dur prima bewaren in een luchtdichte bus. Bij het verwerken zo snel mogelijk omhullen met chocolade.

chocolaterie
© 2013 Chocolaterie De Lelie, Voorstraat 10, 2611 JP Delft, T. 015 - 212 03 63 - Site design by XD designers